要將白米（或糙米）煮成米飯，大致上要經過洗米、加水、浸泡、加熱、燜飯等過程，每一過程都會影響煮成米飯的香Ｑ品質，以下介紹各個步驟的目的及要領，學會怎麼煮飯後下次你也可以回家幫忙洗米煮飯囉。
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| （1）洗米（通常2-3次就夠了） |
（2）加水（1杯米加
1~1.2 杯的水） |
| 洗米主要目的在洗去附著於米粒上的雜質及異味。洗米過程，水分會滲入米粒中，部份異味也會隨之進入，同時部份營養份會從米粒中流出。因此洗米時間愈長，被米粒吸附的異味愈多、營養份也流失愈多。所以小朋友要記得喔，洗米時動作要輕且快，通常2-3次就夠了。
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加水時1杯米約加
1~1.2 杯的水，加水量可依米的新舊及個人喜好加以增減。煮飯時加水太少、無法讓澱粉完全熟透，變成有芯的飯。加水太多、除了被澱粉吸收外，還會有剩餘的水游離在外，煮出來的飯會糊糊的，所以最佳的加水量是足夠讓澱粉完全吸收，而不殘留，煮出來的飯最有黏彈性。 |
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| （3）浸泡（30分鐘） |
（4）加熱（按下電鍋開關，自動煮） |
| 加水後可再浸泡30分鐘以上，讓米粒充分吸水。浸泡的主要目的在使水份能充份進入米中，並活化米粒中的澱粉酵素，使澱粉較容易轉變成游離糖及完全糊化(熟化)，增加飯粒甘甜味及黏彈性。 |
加熱主要在提供足夠的能量使澱粉糊化(熟化)，一般的電鍋或電子鍋，煮飯時可以使溫度快速上升、達到糊化的目的。如溫度上升太快，但浸水時間不夠，澱粉酵素就沒有充足的時間作用，煮出來的飯也較不甘甜，且缺乏黏彈性。 |
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| （5）燜飯（10－15分鐘） |
（6）攪拌 |
| 電子鍋按鈕跳起後，不要打開鍋蓋，繼續燜10－15分鐘後再打開。利用鍋內餘溫、讓米粒間殘餘的水份達到均衡狀態，若燜飯的時間不夠，米粒間會有水份殘留，且米粒粘彈性差，常有「沒熟透的感覺」。 |
燜好後再將米飯充分攪拌，即可享用好吃的飯。
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