◎壽司與飯團：

壽司
飯團
壽司是一種日本料理。為日語sushi的音譯。在剛蒸熟的飯中，放入醋、糖、鹽等調味料，攪拌均勻，使之冷卻。在細竹簾上先鋪上一層海苔皮，再鋪上一層飯，然後再鋪上生魚片、漬菜、蛋等食品，最後再壓緊成長筒狀，切成小塊食用。 飯團是將糯米飯作成糰狀，內包油條、肉鬆、蘿蔔乾或糖、花生粉等的。台式飯團因為方便、好吃又有飽足感，已成為國人最愛吃的早餐之一了。


◎壽司的由來與種類：
　　一千八百多年前（即後漢年代），壽司已在中國流傳，至公元700年壽司開始傳 入日本。當時是一些商旅，用醋醃製飯團，再加上海產或肉類，壓成一小塊，作 為沿途的食糧，後來廣泛地流傳日本，並名為「江戶散鮨」亦稱「握鮨」，即是 現今最受歡迎的壽司。在日本，壽司料理又名漢字「鮨及鮓」。這兩個在中文裏是不常用到的字，都是指用鹽漬可以久藏的魚類。原先只是以鹽醃製的鹹魚，後來改為以米飯醃魚，製成後將魚與米飯一起食用，這即是現今壽司料理的前身。在台灣我們所說的壽司常想到的就是用海苔捲的壽司，這在日本則稱為「大捲」，而日本人所謂的壽司指的就是生魚片捏成的壽司，又稱為「江戶前」的「握壽司」。 雖然壽司最早來自中國，但在千餘年發展之後，卻成為日本文化的代表之一。　
　　製作壽司的米，並非一般的絲苗米或粘米，而是口感特別煙韌香甜的日本珍珠米。為了保持壽司飯粒不黏結而成粒粒形狀，白飯在煮熟後都會加入一些食物素製劑、油珠及日本醋等，撈勻後飯粒便能保持清爽及色澤光亮，不會因黏性過大而結成一團。至於壽司飯在煮熟後，絕不能放入冰箱內冷藏，否則飯粒會變硬而影響口感，故新鮮的壽司在入口時，飯粒應是微涼而不是冰涼的。
　　 現在我們可見吃到的壽司總類很多，包括握壽司、捲壽司、散壽司、手捲壽司、豆皮壽司等。壽司材料除了最常運用到醋飯和海苔外，雞蛋，魚卵，海鮮，生蔬菜甚至水果都是常見的素材。

握壽司
卷壽司
握壽司是最受歡迎的種類。基本是將醋飯捏成糰狀，再蓋上切片的魚生，壽司的大小以一口可吃下為標準。握壽司講求材料新鮮，由選購到處理到刀功，師傅的經驗缺一不可。握壽司飯不可過實或過鬆，捏的技巧要適可而止，不會入口像石頭，亦不會一夾便散開，調味要剛剛好。 海苔卷是大人小孩都能夠輕易作出來的壽司。雖然在日本料理店中的師傅會用竹子作成的道具來捲壽司，不過在家中只要把整張的海苔放在塑膠袋或保鮮膜上、鋪上飯之後，再照自己的偏好放蛋、肉鬆、去籽的梅子等，就可以作出自家口味的卷壽司了。
手卷壽司
押壽司（箱壽司）
手卷壽司即是壽司飯配魚生或海鮮，再用烤紫菜捲成甜筒狀的壽司。好吃的手卷入口要香脆，一定要快吃，時間一久材料的水分便會滲出，令紫菜失去鬆脆的口感。 大阪著名的箱壽司是把飯裝在四角形的木框中之後，把配料塞進去蓋上蓋子，再用手去壓緊作成的。有的時候飯和配料會交錯放置好幾層，讓橫切面看起來既美觀又能引起食慾。
散壽司
五目壽司
是將所有的材料通通放置在飯上面再淋上特調的醬汁。散壽司和卷壽司並列最家庭化的壽司。而把散壽司蒸熟以後，就稱為『蒸壽司』，在冬天比較常吃。
 把料和醋飯和在一起的稱為五目壽司，主要是以葫蘆乾及香菇、海苔、紅蘿蔔、蓮藕、竹輪等為配料，有時也會加切成絲的油豆腐皮。通常是在不面海的地方比較會作這種壽司。
豆皮壽司（稻荷壽司）
柿葉壽司
豆皮壽司是將豆腐所做成的豆皮放在糖水中墩煮，再塞入用醋調味的醋飯。
 在日本的車站買鐵路便當時經常會看見這種壽司，會把魚和醋飯用柿葉包起來。



◎飯團的由來與種類：
　　在日本飯糰是武士在戰爭時的攜帶式糧食，為了讓米飯有鹹味，在捏握飯糰的過程中，多會在米飯內加入食鹽，除了單純的調味功能外，也可以補充武士們在打戰時所流失的鹽分，到了江戶時代，飯糰已成百姓的日常食物之一。現在飯團的種類有很多種，台灣的飯團是包入台灣口味的肉鬆、油條、鹹菜等內餡成為改良式的飯團，雖然外形上沒有日式飯團有形但非常好吃。而日式的飯團，比較常見的是便利商店所買的那種三角飯團了，外面還會多包上一層海苔，吃起來別有一番風味。

台式飯團已成為國人最愛吃的早餐之一了
日式飯團通常用半碗飯做成三角形
便利店賣的日式御飯團
日式烤飯團



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