吃米的中國人，由老祖先的經驗累積下來，發展出許多料理米食的方法，從早餐到晚餐，從日常生活到節慶祭祖，從填飽肚子的主食到解嘴饞的零嘴，米食料理都是不可或缺的角色。在台灣農業時代的節儉生活方式，將稻米的料理方式充分發揮呈現多樣貌，加上不同族群客家文化、閩南文化與原住民文化又有不同的製作米食方式，更是進一步豐富臺灣的米食料理文化發展，單單是粽子就有南方與北方粽子之分，在台灣。
　　米食的多樣化真是讓人目不暇給，光是以米粒磨製的米漿、漿糰或乾燥後之粉為主原料就有發粿、油蔥粿、碗粿、蘿蔔糕等；漿糰型的可做成紅龜粿、菜包粿、元宵、湯圓、麻薯、米苔目。另外飯本身的變化又有油飯、飯糰、八寶飯、炒飯、壽司等，米煮成粥可變化成廣東粥、八寶粥。米食料理可真是五花八門啊，這麼多米食料理，小朋友你喜歡那一種呢。

◎祭拜類米食：發糕、紅龜粿、艾草粿、糕仔、麵龜、米龜

發糕	紅龜粿
米漿發酵之後，放入蒸籠，可以做成好吃的發糕，有點像中式麵包，吃發糕有象徵發大財的意思。	中國人喜愛吉祥圖樣，做糕餅時，常用模版變出龍、 鳳、龜、鶴的圖樣，利用糯米漿脫水成粿粉團，包入紅豆餡，放置龜模子內，倒扣出來，就是紅龜粿了。
艾草粿	糕仔
艾草粿是清明掃墓常祭拜的食品，主要是將鼠麴草或艾草燙煮後切細，再加入漿糰中搓揉均勻，包入甜或鹹餡經蒸熟後即可。	糕仔的原料有蓬萊米粉、糯米粉和綠豆粉三種，將這三種粉末依實際需求，適量混合後，再加入適量的糖製作、印模，最後經過「蒸」的過程，一塊爽口美味的糕仔就完成了。
麵龜	米龜
凡遇年節、初一、十五、帝爺生、媽祖生、十月半，要用麵龜為祭品。	元宵還願的平安龜或卜龜都由廟方以糯米做成大大小小的米龜，供信徒祈求擲筊後帶回食用，來年再還願。

◎點心類米食：米血糕、粽子、糯米腸、碗粿、蘿蔔糕、油蔥粿、筒仔米糕、鼎邊銼

米血糕	粽子
殺雞的時候，以碗盛白米來吸收雞血蒸出口感特別好吃的雞血糕，在夜市常常可品嚐到米血糕，吃的時候沾上花生粉及香菜碎，加點醬油膏，就是相當特別的點心。	粽子的基本材料就是米、葉子和繩子，中國人在端午節總是要包粽子，而各地因為文化的不同又發展出不同的粽子，在台灣就有南北粽之分。
糯米腸	碗粿
豬腸被許多民族用來料理，但只有我們把米灌進豬腸，做成好吃的糯米腸，在士林夜市，更發展出糯米腸夾香腸的吃法。	碗粿是台灣古早味小吃，是用在來米做成的，可以做成甜的和鹹的，鹹的一般通常會放上蛋黃、蝦仁或香菇。
蘿蔔糕	油蔥粿
蘿蔔糕又稱菜頭糕，象徵好彩頭。將在來米洗淨，浸泡3-4小時，瀝乾後以濕磨機磨成米漿再將白蘿蔔洗淨刨絲加入泡軟的香菇等材料。蘿蔔糕美味可口，營養健康又好消化，平時可以當早餐或點心，吃蘿蔔糕搏好彩頭更是年夜大餐的最佳主食。	油蔥粿的製作過程繁瑣費時首先調和米漿與調味品，在舖著粿布的蒸籠中，先舖一層米漿蒸到表面熟出一層薄膜，然後刷上爆過蔥的油，就這樣一層一層，重複近十次要花五小時，才蒸得出一籠的粿。
筒仔米糕	鼎邊銼
原住民的竹筒飯，將米塞入竹管裡頭，用炭火烤熟後，撥開竹筒，裡頭的白飯會飄出陣陣竹香。	鼎是「大口鼎」的意思，也就是閔南話中所說的「大鼎」和「大鍋子」的意思。銼則是閔南話「游動」、「蠕動」的意思。鼎邊銼是用米漿在大鍋中游動、蠕動煎熟，再加上配料煮熟，吃起來有點像粿仔條。

◎麵條類米食：米粉、板條、米苔目

米粉	板條
「米粉」是相當典型的小吃，不論煮、拌 、炒都非常可口。在新竹一帶，因為地形的關係，造成風十分強大，特別適合風乾米粉，因此「新竹米粉」便成為當地有名的名產。	板條是客家的特產，只有高雄的美濃和新竹的新埔才有，新竹新埔板條湯鮮味美，美濃和萬巒板條，強調厚實口感，各有特色。
米苔目	冰的米苔目
米苔目的製作方法是將米漿脫水做成粿粉團，將柔好的粿粉團放在打滿圓洞的板子上，來回揉搓，米苔目便從圓孔落下。	米苔目也可以吃冰的，在台灣的冰品店加料裡都可以見得到粗粗圓圓地米苔目，在炎熱的夏日，特別清涼去火。

◎口感QQ 的米食：麻糬、肉圓、湯圓、元宵、年糕

麻糬	肉圓
麻薯是國人愛吃的點心，糯米搗成的黏Q，麻糬不論外面裹上花生粉、芝麻粉或是裡面包上紅豆餡、花生餡等都非常香Q 好吃。	肉圓是台灣的特色小吃，半透明扁圓形，是以地瓜粉、太白粉等材料作成的，肉圓皮包裹豬肉與其他配料蒸好之後，利用溫油將皮變的香Q 有彈性。
湯圓	元宵
團圓美滿，是中國人心目中最大的滿足，在歲時節慶中，吃一碗圓形的湯圓，代表慶團圓，凡事皆圓滿。	元宵是一種應節食品，在祈福感謝神明及祖先的庇佑，並祈求平安。元宵製作因地而異，一般是以糯米為皮，用竹籮滾動成型，以豆沙、芝麻、花生、鮮肉為餡。
年糕	寧波年糕
年糕象徵「步步高昇」「吉祥如意」「發財元寶」，是過年少不了的祭品。	以前寧波年糕要在入冬之後才會上市，昔日是年節時必備佳餚，但現在則因隨處均可購到寧波年糕，而且方便又好處理，已成為一般家常菜了。

◎零嘴類米食：爆米香、米果

爆米香	米果
爆米香又叫米香或米芳（台語），將米膨脹爆開後加入麥芽糖就成了好吃的爆米香了。	米果又叫仙貝，仙貝的起源是由日本弘法大師到中國習佛修鍊之後帶回日本而開始的，大師因為要四處修行不方便攜帶糧食，所以將麥粉磨成粉狀之後再加工作成米果，後來因為出現小麥粉短缺，餅商以粳米為原料作成仙貝！而台灣的仙貝則是用蓬來米做的。

◎發酵類米食：米酒、薑母鴨、小米酒、酒釀
米經過發酵之後，會變成米酒，原住民利用米做出乳白色的小米酒 ，而米酒料理更是台灣飲食文化裡，特別重要的美食。

米酒	薑母鴨
台灣家庭的廚房，一定會擺放米酒，由此可見米酒在台灣飲食文化裡的重要性。	台灣的冬季流行吃薑母鴨，這是由米酒與薑料理成的美食。
小米酒	酒釀
小米酒在原住民的豐年祭裡，扮演重要的角色。	酒釀有一股特殊的氣味，簡單來說，酒釀就是發餿的米飯。

◎米的飲料：米漿、糙米茶

米漿	糙米茶
米漿和豆漿是中國人喜愛的早餐。米漿並不是粥水喔，它是用生米做成。台灣的米漿，還會加入花生和芝麻，讓米漿多了花生和芝麻的香味，入口更順滑。	糙米茶是用沒沾油的鍋，把糙米翻炒到黃褐色為止，然後 將糙米過濾後當茶喝。喝糙米茶有清血及分解膽固醇的作用，有預防高血壓與腦中風的好處。

◎飯的變化：油飯、八寶飯、炒飯、燴飯、壽司、飯團

油飯	八寶飯
油飯是七夕祭拜七娘媽的供品，而七娘媽是兒童的守護神，因此，在嬰兒滿月時也當作分贈親友的慶賀禮品。油飯也是國人愛吃的小吃 。	農曆十二月八日為臘八節，民間有吃臘八飯的習慣。臘八飯也叫八寶飯，甜八寶飯材料裡面的八寶，除了圓糯米外，還有豆沙、蓮子、白果、甜豆、 紅棗、青紅絲、龍眼乾、葡萄乾。
炒飯	燴飯
炒飯相傳源自隋朝越國公楊素愛吃的碎金飯，即是蛋炒飯。其後經過超過一千年的發展，中國不少地區均發展出不同種類的炒飯。	燴飯是很家常的料理，但卻深受歡迎，配料豐富一盤就搞定，像什錦燴飯、沙茶牛肉燴飯都是常見的米食料理。
壽司	飯團
日本料理講究吃生吃鮮，而壽司，又稱四喜飯，是日本料理中最具有代表性的料理之一。壽司以米飯、米醋以及生魚、生蝦、海膽、魚子等海鮮為材料，在蒸好的米飯中適當加入米醋，拌勻後用手捏成長型小飯團，再將準備好海鮮料放在米飯上，在米飯和海鮮中間點上一抹生芥茉既可。	飯團的種類有很多種，除了傳統的中式飯團之外，日式的飯團在台灣也有非常多的支持者，中式的飯團主要的原料是用糯米飯包肉鬆、油條、酸菜等內餡，而日式的飯團，比較常見的便利商店所買的那種三角飯團，外面還會多包上一層海苔，吃起來別有一番風味。

◎粥的變化：蕃薯粥、皮蛋瘦肉粥、廣東粥、八寶粥

蕃薯粥	皮蛋瘦肉粥
蕃薯粥或地瓜粥總是讓人感到濃濃的台灣古早味，只要在煮粥時加上地瓜就大功告成了 。	粵式粥好吃的所在就是夠滑，將米洗淨後，再放一湯匙花生油在米裡用手攪拌均勻，煲滾後，用慢火煲，將瘦肉片和皮蛋放入就成了香滑的皮蛋瘦肉粥了。
廣東粥	八寶粥
米加水煮成粥品頗受現在臺灣 人的喜愛，現在臺灣的粥各具特 色，來自大陸的廣東粥，米粒幾乎已經溶在粥水裡 。	八寶粥一般是指糯米、白果、薏仁、桂圓、紅棗、紅豆、蓮子、乾百合等八種食材，隨著各地口味與時間做變化，八寶的組方原料既是藥品又是食品，可以補脾胃、益肺腎、強身體 。

參考資料：圖片來源 網路搜尋