小朋友看過了稻米的成長過程，是不是覺得應該更加珍惜每一粒米呢，因為每粒稻米要變成我們可以吃的米這過程真是相當漫長的喔。稻子成熟之後結穀，稻穀去皮之後就成為了米，而同一種稻米成熟後又可以變成許多種類的米喔，下面我們就來瞭解米的種類有那些吧。

◎從加工過程來分：
　　稻子變成米後也就是大家在商場、市場看到的商品了。米的種類相當多，而且不限於地區販售，因此在中國我們也能吃到泰國米，在日本也可以吃到台灣出產的米。而稻的品種也會影響米的種類，一般而言我們可以將米的種類以加工過程做簡單區分。

（1）糙米	（2）胚芽米
糙米是稻子去除稻殼後之稻米，保留了八成的產物比例，營養價值比胚芽米和白米較高，但浸水和煮食時間也較長。	胚芽米是糙米加工後去除糠層保留胚及胚乳，保留了七成半的產物比例，是糙米和白米的中間產物。
（3）白米	（4）速食米
白米是糙米加工後去除糠層，去除胚及胚乳，保留了七成的產物比例，市場上最主要的類別，也是我們最常食用的米。	速食米是將食米經加工處理，可以開水浸泡或經短時間煮沸，即可食用。
（5）營養強化米	（6）預熟米（改造米）
營養強化米是在普通米中添加維生素、礦物質及氨基酸等營養素而製成。目的在補充普通大米流失的營養成分，還可以增加大米本身缺乏的營養物質，如維生素、賴氨酸、鐵和鈣等。	預熟米是先把米粒放在高溫水中蒸熟，將大部份的營養用高溫鎖在胚芽內，然後再將外殼和糠脫去。營養價值比白米和糙米更高，有助減慢血糖上升速度，適宜糖尿病和要控制體重人士食用。預熟米煮後可維持米飯柔軟將近一小時，因此很適合餐廳和飛機上使用，所以高品質的預熟米的價格較高品質生白米高約20~25%。
（7）有機米	（8）免淘洗米（清潔米）
有機米是在水稻栽種過程中，不施用化學合成農藥及化學肥料，採有機式（以天然萃取物或浸泡汁液防治病蟲害、施用有機肥料等）管理。在購買有機米是要注意喔，有機米外包裝會黏貼有驗證機構所核發之認證標籤 。	免淘洗米不用淘洗就可以直接煮成米飯，是一種清潔乾淨、符合衛生標準，可避免了做飯時因淘洗而造成營養成分的流失。

　　你看光是米就有分這麼多種了，一粒小米的學問也很大吧。就米飯的口感而言，白米較好吃，但如果以營養的觀點而言，糙米保存了最完整的稻米營養，糙米的蛋白質、脂質、纖維及維生素B1等含量均比白米高，胚芽米則介於糙米與白米之間，小朋友可以依據自己的需求，選擇適合自己的米飯。

◎從米質來分，可分為秈米、梗米以及糯米：
　　除了從加工過程的不同可以產生許多不同的米，米質本身也有差別喔，小朋友有沒有想過，為什麼有的米可以做成黏黏ＱＱ的口感，有的米吃起來比較硬，有的米長長的，有的則是圓圓的，這是因為米本身就可以分為秈米、梗米以及糯米三種，而糯米又可分為長形的秈糯和圓形的梗糯，雖然它們都是米，但各有各的特色，下面就來比比看這些稻米兄弟們有那些不同吧。

在來米 (秈米)	蓬萊米 (梗米)
糯米 (秈糯、圓糯)	糯米 (梗糯、長糯)

◎秈米、梗米、秈糯、梗糯的比較：

在來米 (秈米)	蓬萊米 (梗米)	糯米
		秈糯	梗糯
細長	短圓	細長、白色不透明	短圓、白色不透明
煮飯時的加水量為 米量的2.1倍	煮飯時的加水量為 米量的1.35倍	煮飯時的加水量為 米量的1.2倍
煮熟後米飯較乾鬆	介於糯、秈之間	煮熟後米飯較軟黏
米粉、菜頭粿、粄條等	平常食用的白米飯	圓糯可製作： 年糕、麻糬、 紅龜粿、 鹼粽等。	長糯可製作： 肉粽、米糕、 飯糰、 珍珠丸子等。

參考資料：
圖片來源 1.行政院農業委員會稻米主題館