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荷據時期：
荷據時代建築，現僅存熱蘭遮城(ZEELANDIA,)及普羅民遮城(PROVINTIA,今赤嵌樓)殘蹟。前者不僅是台灣地城堡，也是當時荷人治台的政治、經濟中心，後者則是商業與年的熱蘭遮城，原是一座壯觀宏偉的海岸堡壘，而今僅留存城一口，半圓形稜保基座。其中「古壁石蹟雨園」的那一段古城牆存較好的，此段原是當年的南側城堡，而今壁面老榕盤纏，看盡了多少歲月的滄桑。
古牆上還可見到「鐵剪刀」的遺跡，是為固定梁壁，預防脫落而設的。而普羅民遮城原也是一座西式臨海城堡，然而今天能傳達荷人風貌的，則只有古城堡正門，稜堡殘跡以及古井而已。至於所看到的閣樓建築，已是清代以後搭蓋的了。兩座城堡的建材都是以糖汁調和蚵殼灰、細而成的三合土（即俗稱的「紅毛土」），加上磚砌築成，甚為堅固，也最為特別。
明清時期：
明、清時期的建築，大都為傳統的閩南風材，建材以石頭、木材、磚塊為主，大部分格局嚴謹，講究對稱，且裝精緻。此一時期的建築，就功能而言，約略可分為：
（一）宅第建第：台灣的民宅，最基本的形式是「三開間」的「一條龍」式。中間為堂，是全棟建築的中心，供奉神佛、祖先、依長幼尊卑的禮制，左側居住大房，右側居住二房。這格局的住宅是謂「三間起」，若兩端各再加一間，稱「五間起」。以府城而言，民宅大致可分為兩型式：
（１）院落式：一般百性的純住家屬之。依外貌不同而分單伸手、三合院、四合院等三形式。單伸手型是只有單側護龍的住宅，目前在安平仍然可以見到。三合院則呈「ㄇ」字型，四合院呈「□」字型。合院中間的院子俗稱為「埕」，通常用來曝各種農漁作物。
在三合院成四合院的住宅裡一以中軸作左右對稱佈局，中央的主要房屋稱為「正堂」或「正身」；有如人的身體，左右兩側延伸出去的房間稱為「護龍」或「護室」；有如人的左右手。整個建築的年面佈局很像人的身體與手，而頭部的位置即是最重要的房間，稱為祖堂或祖廳，供奉祖宗牌位。即是最重要的房間，稱為祖堂或祖廳，供奉祖宗牌位。祖廳左石兩側的房間由家庭中輩分較高的人（如祖父母或父母親）使用。
（二）庭園建築：台灣早期，王府重臣，富商階級，除了興建正式的宅第外，還廣築庭園，做為交際應酬之用。所以，庭園建築代表了建造者的身分與地位。荷據時期，何斌首建庭園，為台灣庭園之始，清代以後，富商吳商新就原址加以重建，是為吳園（俗稱「樓仔內」今舊社教館周圍）。園中有水池、假山、亭台、樓閣。
尤以石仿西湖名山飛來峰為最有名。其面積和氣派，是當年全台之冠。台南俗話說：「有樓仔內的富，也無樓平內的厝」最為傳神。日本殖民統治以後，改建為四春園旅社、圖書館（均已毀）、會公館（前社教館），光復以後，年久失修，今雖仍有假山、亭台，可惜已遠不如往昔。其他如明寧靖王的「一元子園」（今大天后宮後），鄭經替其母親董氏所建的「北園」（今開元寺）、李茂春的「夢蝶園」（今法華寺），及「四合亭」（今衛民街中段北側）。都是當時名園，然而都因都市發展而未能保留。
（三）文教建築：文教建築包括孔廟、書院等。在文廟方面，首推明 鄭時期，陳水華所倡建的孔廟，建築規模宏大，古樸肅穆，是台灣文教開始的象徵，故稱「全台首學」。
大兼殿前為露台，再前為欞星門，門之外東為禮門，西為義路，再前為池。欞星門東為名宦祠及鄉賢祠，西為孝子祠及節孝祠。明倫堂為另一主軸上之主建築，前為入德之門，堂東有文昌閣。大門外，有滿漢文並列的「下馬碑」一座，大成坊外，有泮宮石坊，是乾隆年間知府蔣元樞重備文廟時所建，過去原是孔廟的最外圍，日治以後，因闢建馬路，才與孔廟隔街而立。在書院方面，清代知期，以台南分布最多，可見府城文風的興盛。
參考書目：
１．傅朝卿－－台南市日據時期歷史性建築－－台南市政府
２．傅朝卿－－光復後台南市現代建築－－台南市政府
３．府城鄉土藝術教師手冊－－台南市政府