府城的建築，以式樣而言，除傳統閩南色彩外，也有西方歷史建築風格，日式風格，現代風格；以建材而言，原住民常用的材料是竹、木、茅草和片岩，荷據時期則用糖水、糯米、蚵罄灰、細砂等，明清時期使用傳統的木頭、磚塊、石頭、口治時期較而流行洗石子，貼面磚，光復後則鋼筋混凝土全面取代其他建材而建築規模也隨時代的需要而日趨龐大。