栽植
二月上旬至四月上旬為栽植時期，尤以清明節前春雨其最為理想。栽植穴應比根系範圍略大，穴底應堆肥
10至 20公斤，並和土壤混合，上面再覆蓋 5至 10公分的表層土。覆蓋土壤時要保持透氣、通風、以竹苗不動搖為原則，覆土後即灌水，竹稈最上節間也要加滿水，並用雜草或麻布包、塑膠袋包紮，可提高成活率。竹筍不以種子繁殖，而是以分株法栽種。
採收
綠竹筍每年五至七月為盛產期。每日清晨為最理想的採筍時間。土壤若有龜裂，且竹筍尾端以微露出地面即應採收。竹筍長出地面後變成綠色，味道變苦，品質降低，所以採筍不宜太遲。
國曆三至五月出產的叫春筍，以孟宗竹、桂竹為主；六至十月生產的叫夏秋筍，以麻竹、綠竹筍為主；冬天上市的稱冬筍，僅孟宗竹有生產。其中尤以綠竹筍因纖維細嫩，味道清甜，為國人所喜愛。