序號

題目

A

B

說明

1

北魏賈思勰所著齊民要術是中國第一本專門講烹飪的書。

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2

中式點心因為麵皮的製作方式不同可分為『水和麵』、『發麵類』、『酥皮類』。

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3

發麵類的麵糰製作為了使麵糰鬆軟,所以一定要加酵母粉。

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也可以放膨鬆劑

4

開口笑與鳳梨酥都是發麵類的中式點心。

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鳳梨酥是酥皮類

5

炸開口笑前,應用筷子試油溫,筷子放入油鍋中,筷子旁不停的冒出油泡,表示油溫夠了。

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6

宋詞曾經提過甜點糕餅的製作方法。

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楚辭

7

製作開口笑使用高筋麵粉。

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低筋麵粉

8

一般吃的麵條屬於『水和麵』。

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9

做點心時,若是手上有傷口要先包紮並戴手套,避免感染。

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10

炸開口笑應該用大火,麵糰才會炸開。

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避免外焦內生應用小火