|
|
| 中式點心文化
|
1.楚辭曾經提到糖果甜食的存在
2.先秦書籍有關於糕餅小吃的記載
3.北魏賈思勰所著齊民要術是中國第一本專門講烹飪的書
。
|
| 中式點心分類
|
水和麵
|
乾麵粉加水拌勻,再加以搓揉就成為麵糰.製作麵糰可用冷水和麵使麵糰有彈性又有勁,例如做麵條;也可用熱水和成燙麵,使麵糰更軟而容易熟,例如做蔥油餅。
|
|
|
麵粉加水和成的麵糰,若希望麵糰鬆軟就要加入膨大劑。加入酵母使麵糰發酵而膨鬆,像是做包子。加入發粉幫助麵糰鬆軟,例如做開口笑,鹹蛋糕等
|
|
|
麵粉加入油和成柔軟但沒有彈性的油酥,外層包一層水與油和成的油皮,多次桿摺成了有層次的酥皮麵食,例如:蛋黃酥等.
|
|
|
發麵類點心
:開口笑
|
| 點心小百科
—
開口笑
|
因為在麵糰中加入發粉所以油炸時就會產生裂口,看起來像是一顆笑口常開的小點心
|
| 製作開口笑的工具與材料
|
|
量匙
磅秤
切麵刀
|
 |
|
篩子
打蛋盆
直型打蛋器
|
 |
|
炸鍋與漏圴
|
 |
|
低筋麵粉440克
蛋2顆
芝麻240克
|
 |
|
發粉２小匙 砂糖１杯
油一大匙
水４大匙
|
 |
|
| 製作步驟
|
1.把蛋 ,糖和油充份拌勻
2.低粉加發粉過篩
後放入打蛋盆
3.以直型打蛋器或是切麵刀攪拌成糰
4.分成四十顆 ,沾水再裹上一層芝麻
5.鍋子沒有水份才可放油 ,以免產生油爆
6.以筷子試油溫,當筷子旁有油泡產生,表示油溫夠了
7.沿鍋邊放入開口笑約20顆
8.瓦斯爐火轉小,避免表皮燒焦 ,裏面卻沒熟的情況
9.小火炸到表皮成金黃色即可撈起
|
|
