紅 龜 粿

由於龜的閩南語發音與「久」同音，
淡水龜、陸龜腳趾又正好前五後四，
相加為九，烏龜天長地久的寓意，
更孕育了閩南沿海的乞龜文化。

　 所謂乞龜，是以紅麴和米或麵粉製成烏龜模樣，
每逢廟會，人們會組織「大龜會」，
由全村，或幾戶人家一起輪流出錢合製。
五穀豐登、太平盛世，民間所求的乞龜，
重者常可達五六百斤、甚至千斤。
祭祀後的乞龜，由每戶人家切成小塊分食，
如此人人都分享到神龜的福氣、吉祥。

台灣人的禮數，其實是很繁雜的，
大部分的人從出生開始，到生命的終點時刻，
我們都會用各種『紅龜粿』的禮數來處理，

甚至年節慶典、神明誕辰，透過這些生活的禮數，
也用『紅龜粿』來表達，
及流露年節的歡愉和對神明的敬重。

紅龜粿製作過程

步驟 1：將糯米泡水磨漿壓乾後，
再與煮熟的『米脆』一起搓揉成塊。

步驟 2：成塊的『粿脆』加紅花米揉勻，
再以每個的斤兩分配成小塊狀，用於外皮。

步驟 3：要包的餡，也配合每個的斤兩，
分成小塊，便於包入。（照片內為綠豆餡）

步驟 4：取外皮一塊，
將黃豆餡包在內，搓圓。

步驟 5：將包好的半成品放在『粿印』上
印成龜形或桃形等。

『粿印』通常有兩面，一面龜形，一面為桃形，
側邊通常刻有古錢成串的模型，可供印製牽仔粿。

紅龜粿（未蒸熟）

紅龜粿（熟品）